6 pstruhů
citrónová šťáva
2 dl bílého vína
80 g másla
4 lžíce oleje
100 g mandlí
sůl, citron, petrželka

Opláchnuté mandle vložíme do studené vody, přivedeme k varu, povaříme minutu, pak je ocedíme, oloupeme a osmahneme na dvou lžících oleje. Očištěné pstruhy pokapeme citrónovou šťávou a necháme čtvrt hodiny odležet. Osolíme je, vložíme na pánvičku nebo do pekáčku s rozehřátým olejem a máslem a zvolna opékáme po obou stranách. Po chvilce je podlijeme vínem a dopečeme. Při pečení je přeléváme vypečenou šťávou s vínem. Pstruhy přeložíme na nahřátou mísu, podlijeme šťávou a poklademe mandlemi a petrželkou. Vhodná příloha jsou vařené brambory, dílky citrónu a zeleninový salát.

(pro 1 osobu)

200 g kapra
2 malé cibule
20 g másla
5 cl bílého vína
35 g žampionů (čerstvých hub)
5 cl šlehačky
kopr
cukr
½ citrónu
sůl
hladká mouka
citrónová šťáva

Z porcí kapra odstraníme páteřní kost, vrchní část porcí nařízneme a do zářezů zasuneme dílky citrónu. Porce kapra osolíme a obalíme v mouce. Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme porce kapra a dusíme za občasného podlévání vínem. Podušené porce vyjmeme, uložíme do tepla. Šťávu s houbami ochutíme šlehačkou, citrónovou šťávou, špetkou cukru, jemně usekaným koprem a ještě krátce povaříme. Porce kapra přelijeme omáčkou a podáváme s noky nebo vařenými brambory.

(pro 1 osobu)

200 g kapra
30 g másla
½ vařeného vejce
½ citrónu
zelená petrželka
1 lžíce oleje
sůl, pepř

Omyté a osušené porce kapra osolíme. Střed porcí z hřbetní strany nařízneme a vložíme kolečko citrónu. Na pánvi porce kapra opečeme na oleji. Upečené porce ryby vyjmeme, narovnáme na větší talíř, ochutíme rozpuštěným máslem, posypeme nakrájeným vejcem a usekanou zelenou petrželkou. Podle chuti mírně opepříme. Kolem porce kapra narovnáme máslem omaštěné vařené brambory. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny.

800 g rybího filé nebo 4 kousky mořské štiky (hejka)
50 g másla
½ lžičky kmínu
sůl

Osolené porce filé nebo štiky položíme na vymaštěný pekáček, posypeme kmínem a hoblinkami z másla a upečeme doměkka v troubě. Podle potřeby během pečení podlijeme. Podáváme s brambory, vařeným hráškem a mladou karotkou.

kapr očištěný, vykuchaný 1500 g
sůl
1 g pepř mletý
olej
česnek
10 dkg másla

Porce masa osolíme, opepříme, zvolna upečeme na oleji, zastříkneme trochou vody a udusíme doměkka. Před dodušením přidáme do šťávy – výpeku máslo a necháme rozpustit. Porce kapra přelijeme připravenou šťávou. Jako přílohu podáváme různě upravené brambory a doplněk jemnější zeleninové saláty a citrón.

4 široké porce kapra
2 lžíce másla
½ malého celeru
kousek mrkve a petržele
1 citrón
1 středně velká cibule
5 zrn pepře
3 zrna nového koření
1 bobkový list
sůl
lžíce rybízové zavařeniny
1 ½ lžíce hladké mouky
3 – 4 lžíce strouhaného perníku
hrst sušených švestek
plná lžíce rozinek
asi 10 loupaných mandlí
¼ l černého nebo světlého piva

Na polovině másla slabě osmahneme zeleninu nakrájenou na plátky a cibuli, zalijeme pivem, přidáme krev z ryby (v případě, že jsme ji zabíjeli sami), skrojenou kůru ze čtvrtiny citrónu, koření a zavařeninu. Vše vaříme asi půl hodiny. Zatím uděláme ze zbylého másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji, promícháme a přidáme do omáčky. Podle potřeby přidáme strouhaný perník a vaříme čtvrt hodiny. Upravíme chuť citrónovou šťávou a přecedíme do jiného kastrolu. Do omáčky vložíme porce kapra, přidáme omyté šestky a hrozinky. Vaříme zcela mírným varem asi 12 minut. Naposled přidáme na nudličky nakrájené mandle. Rybu necháme v omáčce vystydnout a podáváme buď ohřátou s knedlíkem nebo studenou.

6 porcí kapra
hladká mouka
2 vejce
mléko
strouhanka
sůl
tuk na smažení
citrón

Očištěné porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a necháme čtvrt hodiny odležet. Pak je osušíme, osolíme, obalíme v mouce, ve vejcích rozšlehaných se třemi lžícemi mléka a ve strouhance a zvolna smažíme ve vyšší vrstvě tuku po obou stranách dočervena. Vyšší porce kapra můžeme dohotovit v troubě – v kastrolu je pokapeme rozehřátým máslem a pod pokličkou prohřejeme 10 – 12 minut. Na míse je obložíme dílky citrónu a podáváme s bramborovým salátem.

2 porce rybího filé
asi 1 – 2 hrsti zeleniny pod svíčkovou (mrkev, celer, petržel)
1 cibuli
1 mrkev
bylinky čerstvé nebo sušené asi 1 svazeček – bazalka, libeček, petržel
několik kuliček jalovce
kousek másla
hladkou mouku na jíšku

Rybí filé vložíme spolu s pokrájenou cibulí a mrkví, svazkem bylinek a několika kuličkami jalovce do studené vody a vaříme, až se filé rozpadá (asi po 15 až 20 minutách varu). Vyjmeme bylinky a jalovec. Zeleninu pod svíčkovou podusíme v malém množství vody s kouskem másla. Měkkou zeleninu rozmixujeme a rozmícháme v polévce. Pokud se polévka dost nezahustila, můžeme přidat světlou jíšku.

hlava a vnitřnosti z většího kapra nebo ze dvou menších
3 vrchovaté lžíce kořenové zeleniny pokrájené na jemné nudličky (mrkev, celer, petržel)
1 menší cibule
sůl, pepř, nové koření
na vložku: 3 vejce

Z hlavy odstraníme oční bulvy a žábry vystřihneme, omyjeme a dáme do hrnce s vodou spolu s vnitřnostmi (jikry, mlíčí, maso, srdce) a přidáme koření a cibuli vcelku. Vaříme v osolené vodě do měkka. Potom vývar přecedíme, přidáme zeleninu a krátce povaříme, aby zelenina změkla. Přidáme maso, které jsme scedili a polévka je hotová. Zvlášť na pánvičce si uděláme silnou vaječnou omeletu: na pánvičku si dáme trochu sádla nebo oleje, na rozehřátý tuk nalijeme rozšlehaná vajíčka s trochou mléka a osmažíme. Potom omeletu nakrájíme na silnější nudličky a dáme zvlášť na misku nebo talíř. Nudličky si každý dá do polévky až těsně před konzumací.